Was sind Berglinsen und warum gerade diese Sorte?

Berglinsen sind eine kleine, dunkelbraune Linsensorte, die in höheren Lagen wächst (z. B. in Süditalien, Spanien, Frankreich). Sie sind etwas fester im Biss als die klassischen Tellerlinsen, haben einen kräftigen, leicht erdig-nussigen Geschmack und behalten beim Kochen ihre Form. Für einen italienischen Eintopf sind sie ideal: Sie zerfallen nicht zu Brei, sondern bleiben als erkennbare Linsen erhalten.