Was bewirkt die Keimung des Dinkels?

Durch Keimen verändert sich die Nährstoffzusammensetzung des Korns. Es wird außerdem Phytinsäure abgebaut. Phytinsäure ist ein natürlicher Pflanzenstoff, der Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium oder Magnesium an sich binden kann. So kann die Aufnahme dieser Nährstoffe in den menschlichen Körper teilweise behindert werden.

Beim Kochen merkst du die Keimung auch: Die gekeimten Fusilli haben eine angenehm nussige Note und sind in nur etwa 2 Minuten gar.