Was bedeutet „gekeimt" bei den Linsen und warum keimt ihr sie?

Die Linsen werden vor der Verarbeitung in Wasser eingeweicht und so zum Austreiben gebracht. Durch das Keimen werden die in rohen Hülsenfrüchten enthaltenen Antinährstoffe wie Phytinsäure und Lektine deutlich reduziert. Außerdem werden Stärke und Proteine teilweise schon enzymatisch aufgeschlossen, das Korn macht praktisch einen Teil der Verdauungsarbeit selbst.