Warum sind die Stücke beim gepufften Apfel so leicht und luftig?

Weil sich die Frucht beim Puffing-Verfahren im Vakuum „aufbläht". Im Vakuum verdampft das Wasser bei niedriger Temperatur schlagartig, dadurch entsteht im Inneren der Apfelstücke eine offenporige Struktur, die für die typische luftige Knusprigkeit sorgt.