Warum behält die gepuffte Ananas ihre gelbe Farbe ohne Schwefel?

Weil das schonende Trocknen im Vakuum den Farbstoffen der Frucht keine Hitze zumutet. Bei klassischer Trocknung mit höheren Temperaturen würde die Ananas dunkler werden, deshalb wird sie konventionell oft mit Schwefeldioxid (E220) behandelt, damit sie ihre Farbe behält. Im Vakuum bleibt die helle, leuchtende Farbe ganz natürlich erhalten.