Warum behält die gepuffte Ananas ihre gelbe Farbe ohne Schwefel?

Weil das Trocknen im Vakuum bei niedriger Temperatur läuft und die Farbstoffe der Frucht schont. Bei klassischer Trocknung mit höheren Temperaturen würde die Ananas dunkler werden, deshalb wird sie konventionell oft mit Schwefeldioxid (E220) behandelt, damit sie ihre Farbe behält. Im Vakuum bleibt die helle, leuchtende Farbe ganz ohne Schwefel erhalten.