Was bedeutet „gekeimt“ bei Mehl?

Beim Keimen wird das Korn aktiviert und beginnt zu „leben“. Dabei verändern sich natürliche Prozesse im Korn. Zum Beispiel wird Phytinsäure abgebaut, wodurch Mineralstoffe besser verfügbar sein können. Gleichzeitig werden Enzyme aktiv, die das Korn bereits teilweise „vorverdauen“.